黃酒曲跟白酒曲有什么區(qū)別?

大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購買時(shí)盡量選擇塊比較大的曲藥,因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充分,塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實(shí)用成分就較大。 2. 曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開曲胚,內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅(jiān)實(shí),用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無分層現(xiàn)象,內(nèi)部有酵母的芳香氣味。 3. 黃酒曲以塊狀為佳,粉末狀次之,塊狀曲質(zhì)量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定,同時(shí)可以摻假,重要的是容易受潮霉

安琪米酒曲怎么使用?

在糯米蒸好后，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法： 準(zhǔn)備材料：糯米500g、酒曲2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干。 制作步驟： 1、糯米在水中浸泡過夜，瀝干，蒸鍋墊蒸籠布，蒸45分鐘，略均勻地撒酒曲。 2、分多次加入涼白開，加后攪拌至糯米剛好粒粒分明，倒入面包桶，壓實(shí)，中間挖個(gè)小洞，開啟米酒模式。 3、程序結(jié)束后看看洞洞里有沒有水，有就可以了。

安琪米酒曲怎么使用?

安吉名酒區(qū)怎么使用？ 安吉的名酒區(qū)怎么使用？ 安琪的米酒去是做糯米酒用的，你首先把糯米買回來，把它用水泡起來，泡到5~20個(gè)小時(shí)左右也可以，你泡好的糯米了，在十好洗干凈，再放蒸籠下去蒸，把糯米飯蒸好了以后，你把糯米飯攤開給他量好。 娘透了以后，你就再把它酒去，用水用溫水把它攪拌均勻，再放糯米里面一起拌，攪拌均勻以后，你就找一個(gè)玻璃缸也行，找一個(gè)瓦缸也行，放到里面去，放到里面去的時(shí)候，千萬不能用手去壓壓了，那個(gè)酒就發(fā)不好的，你就要在溫度30度左右的溫度把你放里面放好，面封好放好，等過的一個(gè)星期左右，他的酒就做好了就可以吃

安琪米酒曲怎么使用?

蒸好的米飯放到不燙手時(shí)放入安琪酒曲和少量涼開水拌勻，放到干凈帶蓋子的容器中，中間挖個(gè)坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝米酒要再加水發(fā)酵，釀好后把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了

高梁酒的釀酒配方?

1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。 4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。 5.降溫：堆積時(shí)間到后，開始降溫，可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準(zhǔn)），加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲？目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時(shí)。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。 7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。